Nettoyer les anguilles, enlever les viscères et la tête.
Couper les anguilles en tranches de 4 centimètres d’épaisseur et les laver à l’eau.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux plutôt qu’en tranches afin qu’elles ne perdent pas leur amidon.
Éplucher l’ail et l’écraser. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Faire revenir légèrement l’ail. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le paprika et la pebrereta cuite.
Ajouter un peu d’eau à la sauce et remuer. Ajouter les pommes de terre coupées dans la casserole, rajouter de l’eau et ajouter les anguilles sans les noyer complètement. Laisser cuire pendant 20 minutes.
Assaisonner avec du sel.