Faire revenir la viande dans la poêle à paella avec de l’huile et du sel.
Lorsque le poulet est doré, ajouter les joues de bar pour les faire dorer.
Ajouter la tomate, laisser cuire quelques instants et ajouter le paprika.
Remplir rapidement d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit réduite.
Après ce temps, ajouter le riz et, lorsque l’eau recommence à bouillir, ajouter le garrofó et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Placer ensuite le romarin sur le riz et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Si vous souhaitez obtenir le socarrat, augmentez le feu au maximum pendant la dernière minute, éteignez et laissez reposer.