Limpiar las anguilas, retirar las tripas y la cabeza.
Cortar las anguilas a rodajas de 4 centímetros de gordo y lavar con agua.
Pelar las patatas y trocearlas, mejor que tajadas para que no pierdan el almidón.
Pelar los ajos y chafarlos. Calentar el aceite en un perol.
Sofreir ligeramente los ajos. Cuando estén dorados, añadir el pimentón y la pebrereta coenta.
Añadir un poco de agua al sofrito y remober. Echar al perol las patatas troceadas, añadir más agua y añadir las anguilas sin ahogarlas del todo. Cocer durante 20 minutos.
Rectifificar de sal.