Sofreímos la carne en la paella con aceite y sal.
Cuando esté dorado el pollo, añadimos las bajoques para dorarlas.
Echar el tomate, dejar cocer un poco y añadir el pimentón.
Rápidamente llenar de agua y dejamos cocer hasta reducir el agua.
Pasado este tiempo, añadimos el arroz y, cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos el garrofó y dejamos cocer unos 15 minutos.
A continuación colocamos el romero sobre el arroz y dejamos 5 minutos más.
Si queremos el socarrat, hay que subir a fuego fuerte el último minuto, apagar y dejar reposar.